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Crostata Mayà – senza burro, senza lattosio, ma taaaanto buona

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Voglia di frolla, di crostata, ma non la solita, non troppo croccante…di quelle che ti danno soddisfazione!

Cos’ha in più questa crostata, oltre ad essere strabuona? che non ha latte e derivati, e non ha burro. Ovviamente una parte grassa è necessaria, e qui la ricetta prevede olio extravergine d’oliva, rigorosamente delicato però, altrimenti il suo sapore prevarica sugli altri.

Premessa: una frolla all’olio, per via della sua consistenza liquida NON è facile da fare. Una volta impastata fatela riposare a lungo in frigo, mi raccomando. L’ideale sarebbe farla la sera per stenderla la mattina dopo. Se la trovate difficile da stendere fate così, la stendete col mattarello mettendo la pasta tra 2 fogli di carta forno. Vedrete che così non si rompe e riuscite a stenderla abbastanza sottile.

InstagramCapture_f5b7fdef-deb3-4495-ac2f-94062a774060_jpgEd ora la ricetta! dose per 2 crostate del diametro di 20 cm

farina: 530 gr. Io l’ho ripartita così: 330 di grano 00, 100 di riso, 100 di grano tipo 1 (= integrale)

zucchero: 200 gr

aromi: scorza grattugiata di limone, vaniglia il contenuto di mezza bacca (NON vanillina se potete)

sale: 1 gr

olio EVO delicato: 230 gr (sembra tanto ma c’è anche tanta farina)

50 gr acqua

80 gr tuorli (sono circa 4 tuorli)

lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaio (è facoltativo, ma nelle crostate lo metto perché le rende più morbide)

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Come si fa? Ecco il mio solito schema rapido.

1. farine e lievito setacciate, a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettere lo zucchero, gli aromi, il sale.

2. frullatore ad immersione. Vanno emulsionati tuorli, l’acqua con l’olio versato a filo. In pratica va fatta una specie di maionese. Se non vi viene densa non vi preoccupate.

3. Versate l’emulsione nella fontana, prima incorporate lo zucchero, poi piano piano la farina.

Ora pellicola e via a nanna in frigo.

Una volta stesa come vi ho detto sopra e bucherellata potete farcirla come preferite. Io  l’ho fatta con la confettura di prugne. Consiglio comunque una confettura abbastanza dolce, o una crema di nocciola/gianduia, che si bilancia bene con questa frolla.

Di cottura porta circa 40 minuti nel mio forno, a 170/080°C.

Ora non vi resta che lasciar fuori dalla cucina i brutti pensieri della giornata e provare…

Enjoy, Marti

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Crostata Azteca (con ricetta) alle ciliegie

crostata AztecaQuesta crostata dovete dovete dovete ASSOLUTAMENTE provarla! ok, io sono di parte perchè ADORO la pasta frolla…ma questa è venuta davvero stra buonaaaa!!  Ecco la ricetta per la pasta frolla (ne ho fatta parecchia, questa è una dose per due belle crostate.

burro 250 gr

zucchero semolato 250 gr

uova 100 gr

sale 4 g

vaniglia 1 stecca (i semini all’interno)

lievito in polvere 10 gr

farina 480 gr. Io ho miscelato farina di riso (120 gr), farina di mais fioretto (quella propri finissssima, 260 gr) e farina di grano (100 gr)

Guardate com’è bella la frolla…

 

fetta

Ora, dopo aver ben fatto riposare la frolla in frigo (2 orette sarebbe l’ideale), la stendete, rivestite la vostra tortiera che avete imburrato (NON infarinate), bucherellate la frolla, distribuite al centro la marmellata di ciliege (o amarene, o la vostra preferita, e ripiegate i bordi verso l’interno.

Prima di infornare io l’ho rimessa in frigo a riposare un quarto d’ora. Poi forno, classici 180 °C. In 20, 25 minuti è pronta.

Non abbiate fretta di toglierla dalla tortiera… io parlo bene e razzolo MALISSSSIMO 🙂 perchè non resisto al profumo e alla curiosità di assaggiarla!

Che dire…enjoy!

 

Torta della (mia) nonna alle ciliegie

torta_ciliegieOk ! via con le domande!

1.ma…torta della nonna? e la crema, e i pinoli!? ehm…no.

fetta2. Carina però! e…la ricetta!? ehm…nemmeno!

Dovete sapere che questa adorabile tortina l’ha fatta la mia nonna Giuditta, e mi è così spiaciuto aver mangiato l’ultima fettina l’altro giorno…era squi-si-ta!  Al che, la sera stessa, da pasticcera curiosiona sono andata da lei con carta e penna per farmi dare le dosi.

seeeeeee……”allora, ho preso questa farina qui, un pò di….si, fecola! ecco, dopo 2 ovetti, una fettina di burro, zucchero…le nostre ciliegie che avevo messo via in freezer ….dopo, sì, anche un goccio di latte! ” Peeeerfetto! Chiaro no? 🙂

Che fare? una tale bontà non può andare nel dimenticatoio. Ma tranquilli, ho  un’idea: la rifaremo assieme, così lei usa la sua bilancia, e io riporto tutto nella mia digitale. E poi, come sempre sarà bello condividerla con voi.

Un grazie specialissimo alla mia nonna Giuditta, oltre alla torta, è suo anche il vasettino di fiori, delicato e appropriato al suo capolavoro!

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Torta soffice di mele “L’occasione”

torta tortaMele Renette in offerta! Cosa si accende nella mente di 2 pasticcere appassionate?? Torta di mele!!!

Eccola qui, 2 belle melotte Renette, burro, zucchero, farina….ed il ricettario “Torte di mele”, regalo della mia cara amica collega Melissa.

Ho voluto provare la ricetta della Torta alla vaniglia ripiena di mele, apportando solo 2 piccolissime aggiunte, ovvero un bicchierino di rum e lo zucchero semolato in superficie (da mettere solo dopo che la torta si è raffreddata)

OTTIMA, soffice…gnam! Ecco la ricetta:

300 gr farina

150 gr burro ammorbidito

150 gr zucchero semolato

3 uova

3 mele (se piccole)

latte q.b.

1 bustina lievito

vaniglia (il contenuto di mezza bacca)

1 pizzico di sale

torta1 Preparazione schematica (al solito)

Mele: sbucciare e tagliare a fettine

Uova + zucchero – montare

+ burro morbido, poi farina e lievito setacciati (sempre con lo sbattitore)

+ vaniglia, poi un pò di latte (e/o rum), infine sale. L’impasto deve venire di una bella consistenza soda, non troppo liquido.

Tortiera: rivestire di carta forno.

Accendere il forno (175°C). Depositare nella tortiera metà impasto. Distribuire le mele lasciando ca 3 cm liberi tutto intorno, poi coprire col rimanente impasto, partendo proprio dal bordo libero e andando poi verso il centro.

Cottura: circa 1 ora.

Enjoy!fetta1

Strudel di mele da…WOW!!

strudel di mele interno

Promettetemi che proverete questo strudel.La frolla è friabile e dolce, talmente buona
che vai a recuperare ogni briciolina che rimane nel piattino…tiepido è
eccezionale, poi, se uno si vuole coccolare…una pallina di gelato alla crema
e tocca il cielo con un dito! devo dire che non è fondamentale comunque, perchè
il ripieno è morbido e ….WOW!

Ingredienti:

strudel di mele alto

PASTA FROLLA:

125 gr zucchero a velo

125 gr burro morbido (ma non troppo)

250 gr farina di riso

1/2 bustina lievito

1 uovo e 1 tuorlo (piccolo)

50 ml latte

sale, vaniglia, scorza di limone

In sequenza va mescolato il burro con lo zucchero, poi aggiungere gli aromi, poi uova e latte, infine farina e lievito. Far riposare in frigo o

freezer.strudel di mele intero

RIPIENO (mescolare tutto assieme):

300 gr mele tagliate sottili

25 gr uvetta

15 gr pinoli

25 gr zucchero

succo e scorza di limone; vaniglia; cannella; rum

25 gr biscotti sbriciolati o pangrattato

La pasta frolla va stesa abbastanza sottile, sui 3 mm (serve farina perchè la frolla è piuttosto morbida), ci va distribuito sopra il ripieno, si arrotola con INFINITA delicatezza, facendo in modo che la chiusura sia sotto, appoggiata alla teglia quindi. Cottura: 40 minuti circa, 170 gradi, forno ventilato.

Enjoy…Marti

Torta Anna agli Amaretti

torta amaretti moroniCHE BUONA! La ricetta è quella che ha proposto Anna Moroni alla Prova del Cuoco la settimana scorsa. Quando mamma e  nonna me ne hanno parlato avevano l’acquolina in bocca, così, invogliata e incuriosita, sono andata nel web e ho recuperato la ricetta. E’ molto semplice da fare, lo zucchero sembra tanto ma ci sta, fidatevi. E poi non ha burro, ma solo mezzo bicchiere d’olio, quindi anche gli intolleranti al lattosio la possono gustare in libertà! E’ venuta altissima ( 8 cm in una teglia da 22 cm di diametro) e la consistenza ricorda una torta margherita o il dolce Danilo (per chi lo conosce), per questo consiglio di farcirla con un leggerissimo strato di marmellata di pesche (pesche e amaretto vanno a nozze!) Per i golosi, via con la Nutella. Olè!

Ecco la ricetta:

4 uova

150 farina

150 fecola

1/2 bicchiere olio di mais

1/2 bicchiere Marsala

1 bustina di lievito

15 amaretti

pizzico di sale

Procedimento schematico! (io mi ci trovo molto bene! anti-errore, non si rischia di perdersi leggendo un lungo trafiletto:-) )

amaretti: rompere grossolanamente

albumi: montare a neve

tuorli + zucchero: montare

+ Marsala

+ olio

+ farina e fecola

+ lievito e sale

+ albumi a neve e metà amaretti

Teglia (se la volete più bassa, prendetene una da 24 cm) con carta forno o imburrata. Mettere metà impasto, spargere gli amaretti tritati avanzati e versare il restante impasto.

Forno: 160°C per 60 minuti (proprio esatti)

Enjoy!

 

Torta Rima Baciata pere e cioccolato

rima baciataAltra variante riuscitissima. Al solito, non troppo dolce ma comunque golosa…una fetta non basta! Ottimo modo per iniziare la settimana!   ed …ecco la ricetta.

100 gr farina

50 gr cacao in polvere amaro

70 gr fecola

 

100 gr zucchero

1 bustina lievito

100 gr burro fuso

125 gr yogurt  alla pera “in rima” con

300 gr pere (circa 2)

2 uova

vaniglia e scorza di limone

3 cucchiai zucchero di canna

rima baciata fetta primo piano rima baciata

Il procedimento è il solito ma lo riporto qui. Lavoriamo sempre con le fruste (lo sbattitore per capirci). Montiamo le uova con lo zucchero, uniamo il burro, lo yogurt e gli aromi, infine uniamo le polveri (io setaccio prima)

Versiamo nella tortiera. Inseriamo la frutta a pezzetti e distribuiamo sopra lo zucchero di canna. Inforniamo a 180 °C per circa 40 minuti.

fragoleinfinite

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