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Frolla, cioccolato, pistacchio – Una grande famiglia

20150503_314Ha ingredienti, consistenze e caratteri diversi questa tortina, che però di vogliono bene e all’assaggio…sono perfettamente in armonia. Come ogni piccola, grande famiglia, non trovate?

Come vedete ci sono 3 preparazioni: pasta frolla, biscuit al cioccolato e pistacchi, bavarese al pistacchio.

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Ecco la ricetta, con queste dosi vengono 2 crostate

Pasta frolla:

150 gr di zucchero

150 gr burro morbido

300 gr farina

30 gr uova (= 1 scarsino)

vaniglia e scorza grattuggiata di limone

Questa frolla, una volta fatta riposare in frigo o freezer, va stesa a circa 5 mm e cotta nella tortiera per 20 minuti a 160 °C. Qui ci andrà versato il biscuit, ottenuto sbattendo assieme:

Biscuit:

3 uova

150 gr zucchero

54 gr farina 00

60 gr burro pomata mescolato a  60 gr cioccolato fondente fuso

50 gr farina o granella di pistacchi

Ora la tortiera con i primi 2 strati deve tornare in forno per continuare la cottura, altri 30 minuti sempre a 160°C.

Nel frattempo preparo la

Baverese al pistacchio:

250 gr latte scaldato con 20 gr di pasta di pistacchio, che verso  sopra  a

50 gr zucchero e

80 gr di tuorli, sbattuti assieme allo zucchero con la frusta.

Rimetto tutto sul fuoco e porto a 85°C. Poi aggiungo 8 gr di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolo bene e lascio raffreddare.  A crema raffreddata aggiungo

200 gr panna semimontata.

Verso il composto in 2 anelli rivestisti di pellicola e metto in freezer per 2/3 ore.

Alla fine quindi appoggio lo strato di baverese ancora congelato sulla torta raffreddata, e decoro con gelatina e granella di pistacchi. Per mangiarla deve ritornare a circa 3 gradi, in modo che la bavarese sia morbida e leghi bene con gli altri 2 composti.

Provate e fatemi sapere …e soprattutto…Enjoy!

Marti

Semifreddo cioccolato bianco e fragole (E.Knam)

Cioccolato bianco e fragoleIl re del cioccolato non sbaglia. Anche stavolta, un successo! La ricetta per questo semifreddo è tratta dal suo libro. Dosi perfette, bilanciamento di gusti OTTIMO. Perfetta per il vero e proprio “dulcis in fundo” di una cena, anche ricca. Per questo semifreddo ci sarà sempre un posticino!

fetta semifreddo

Tanti auguri papà!!

…tiramisù more e amaretti (con ricetta)

tiramisù di more

questo l’ho fatto invece proprio per farlo assaggiare a Gessica! Regalo davvero azzeccato!

La ricetta originale del libro l’ho un pò modificata, e la riporto qui. I pareri sono stati super positivi! Consiglio di provarla.

Coulis di more: 300 gr more, 5o gr zucchero di canna, 50 ml acqua. Vanno portati a ebollizione e fatti sobbollire per 1 minuto. Poi li ho passati al mixer e con un setaccio tenuto da parte il “succo”.  Questo l’ho fatto raffreddare e poi messo in frigo. La ricetta originale parla di frutti neri, quindi le more possono essere sostituite in parte con mirtilli, lamponi….

Crema: 80 gr amaretti tritati, 300 gr mascarpone, 2 tuorli d’uovo, 100 gr zucchero semolato, 10 cl panna liquida, 2 cucchiai di liquore all’arancia (o scorza grattuggiata). Ho sbattuto il mascarpone con i tuorli e lo zucchero, l’arancia e gli amaretti sbriciolati. Poi ho aggiunto con delicatezza la panna ben montata. Via in frigo!

10 savoiardi.

Preparo le coppette (8). Per distribuire la crema io ho usato un sac à poche, ma anche con un cucchiaio si ottiene un ottimo risultato. Verso sul fondo un cucchiaio di crema, poi uno di succo  di more. E’ l’ora di disporre uno strato di savoiardi a pezzetti, che poi bagno con qualche goccia di coulis di more.

Copro con un secondo strato di crema e poi ancora col coulis. Decoro con qualche mora e metto in frigo.

La parte più difficile! Aspettare 2 ore prima di assaggiarlo!!

tiramisu di more 2

 

Le mie torte più belle

Visitate http://www.martinabonin.blogspot.com, ho aperto questo nuovo blog che si chiama ” Martina Special Cakes” dedicato al Cake design.

Dolci di Natale_Christmas trees super golosi!

perchè  farciti con  ganache al ciccolato bianco e fondente. Gnam! e ancora auguri

dessert

Torte, biscotti e cupcakes personalizzati

…per compleanni, nascite, baby showers, feste a tema, Natale, ricorrenze… cupcakes al limone, vaniglia, banana, caffè, cioccolato, rhum, al te verde, arancio, frutti di bosco (in stagione)… biscotti classici, integrali, al cioccolato, senza glutine. Per qualsiasi informazione: fragoleinfiniteonline@gmail.com.

Quelle nella foto sono state realizzate per una festa di Battesimo.

Torta fresca allo yogurt e gelatina di more

Pan di Spagna bagnato al rhum, crema con yogurt greco e panna montata, gelatina di more (bio – del mio giardino)

fragoleinfinite

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